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本文目录
1 、主料 ：五花肉适量 。全趴
2 、家常调料 ：色拉油适量 、做法食盐适量 、图片葱适量 、趴肉姜适量、家大全八角适量 、全趴花椒适量 、桂皮少许 、老抽适量 、蜂蜜适量 、肉蔻少许 。
3 、五花肉切成块 。正常的一般是把肉切成二厘米厚 、六厘米长的条形块。
4 、肉上抹上蜂蜜和老抽 ，锅里加油烧热 ，然后把肉扔进去小火炸到表面上色。注意 ，一定要盖好锅盖呀 ，否则很容易让热油崩到的。
5 、炸好的肉取出来 ，把锅里的油倒出去。锅里添水 ，水要没过肉 ，里面放上葱 ，姜 ，花椒 ，八角，桂皮 ，肉寇和老抽 ，大火烧开后，小火炖 。
6 、炖半小时后加适量盐 ，然后继续炖一个半小时就好了 。
将葱段 、姜片 、花椒 、大料 、辣椒放入锅里，倒入宽水，煮沸后 ，将五花肉切成12cm左右见方的肉块放进去 ，文火煮至6成熟（20分钟左右 ，筷子可以插入肉皮）
2 、将煮好的肉捞出切成1.5cm左右宽的条后 ，再放回原锅加入料酒（料酒的多少要看要和煮肉时放入的水量成比例 ，一般情况下一公斤水要加入30克的料酒）煮制15分钟后捞出 。
3 、锅中注色拉油 ，7成热时将肉条放入锅中炸 ，至肉皮成冰糖色（肉皮发黄并起泡）
4、回锅继续煮15分钟左右 。
5 、合碗 。在空碗内放入大料1个 、葱段后整齐的码放肉条（肉皮向下）） 。盐 、味精、胡椒粉、酱油加入原汤调汁注满码好肉条的碗。上蒸笼大火蒸2~3个小时即可
准备主料 ：
五花肉适量 。酱豆腐适量 。葱适量 、大料适量 、生抽适量 、料酒适量 、盐适量 、淀粉适量 、白糖适量 、姜适量 。
1 、五花肉洗净放入冷水锅 ，加入葱姜料酒 ，大料煮制 。
2 、煮到猪肉6-7成熟时捞出 ，用厨房纸吸干水份 。
3 、锅中放油 ，放入煮好的五花肉 ，肉皮朝下炸至金黄色捞出 。
4 、将炸好的肉切片备用 。
5 、大料拍碎 ，切好葱姜 。
6 、用酱豆腐 ，生抽 ，白糖 ，盐，料酒 ，煮肉的原汤调成腐乳汁。
7 、将切好的肉片码在盆里 ，浇上调好的腐乳汁 ，放葱姜大料 。
8 、上蒸锅蒸制40分钟关火。
9 、将蒸好的肉片整齐码在盘里 。
10 、将蒸出的原汤倒入锅中 ，勾芡 。
11、将芡汁儿浇在扒肉上即可 。
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